我做鱼全程不加一滴水,锅里一焖,鱼肉鲜嫩,不

2020-11-06

平菇,每个地方叫法都不太一样,有叫侧耳、蚝菇、黑牡丹菇等,台湾还被叫做秀珍菇,最为特别的是我们叫做蘑菇。我查了很多资料,发现平菇和蘑菇不是一个品种,但是都属于菌类,我都晕了,到底哪种叫法才对呢?我们这里被叫做蘑菇的,就和平菇是一个形状,分为白色或者深褐色,虽然颜色不一样,但是形状和味道是一样的,价格褐色的比白色贵一点。

我做鱼全程不加一滴水,锅里一焖,鱼肉鲜嫩,不腥不碎,真好吃

平菇这几天价格价格一直不稳定,忽高忽低的,最便宜一公斤7元左右,最高一公斤18元,这一阵尤其如此,也许是冬天快到了,平菇价格就高了,这是因为冬天的平菇味道最鲜嫩可口,肉质厚实鲜美。据资料说,我们早在六、七百年前,就有了平菇,南宋文学家朱弁就写了一首平菇的诗:“三年北馔饱膻荤,佳蔬颇忆南洲味,地菜方为九夏珍,天花忽从五台玉”,就是写的平菇好吃,算的上珍品。

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我家人都爱吃平菇,基本炒和烤都爱吃,吃的最多做法就是吃火锅必须有它。平时吃鱼如果是烧或者炖,家里有平菇了,我基本上都加点进去,一起烧出来,都比鱼吃的快,上桌就被秒光了。这次我就把平菇作为主要食材了,和草鱼一起做干焖出来,全程都没有加一滴水,就利用了平菇水分多的特点,把草鱼焖的又鲜又嫩,特别的入味好吃,一点腥味都没有,而且整条鱼上桌,看着还是一条完整无缺的鱼,卖相太好了,味道更是一绝,这种做法特别适合厨房新手做鱼,不用煎,不用炸,一锅焖出来,好吃不碎,香浓入味特别的可口。

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主料:新鲜草鱼一条,平菇300克
辅料:植物油适量、盐适量,姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克、麻辣鱼底料30克(可选)

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做法:1、把新鲜草鱼洗净,从背部切下去切断脊骨,但是不要把下面的鱼肚部位那里切段了,一定要连在一起,改刀成下图形状

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2、放入适量的料酒和盐,两面抹匀腌制十分钟左右,这样可以去掉鱼的腥味,煮的时候也不易碎

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3、葱、姜、蒜洗净切段和片,平菇去掉根部,掰成条条的,用淡盐水泡泡洗净,捞起来沥干水分。

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4、把臻米多功能料理锅调到大火上,加植物油烧热,放入姜蒜炒香后,稍微煸炒后,加入麻辣鱼底料炒出麻辣味,(如果不吃辣,可以不加),这个多功能锅,有三档火力,5秒速热,3分钟沸腾,蒸煮煎烤焖样样精通,不粘锅底,轻油少烟,好用好清洗,一擦即净。4L黄金容量,操作简单。

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5、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开,(葱姜蒜铺满锅底防止粘锅,成菜带有浓郁葱姜蒜的香气),把平菇铺在上面。最好翻炒几下,这样平菇带有底料的味道好吃。

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6、铺上腌制好的草鱼,由于与被盐腌制过了,加上麻辣鱼底料的盐味,一般不用加盐了

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7、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油

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8、盖上锅盖中火烧开,转小火焖烧10分钟左右,直到料理锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时,13分钟即可。可可建议:如果是鸡肉,大约15分钟左右也熟了,记得别切太大块,熟成的时间取决于块头的大小。

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9、中间可以打开盖子,用勺子舀上汤汁,浇到鱼身上,这样更入味,如果嫌麻烦,吃的时候直接把鱼翻面,利用锅的余温把鱼另一面粘上汤汁,就更浓郁好吃了。

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10、打开锅盖,把红辣椒丝和香葱加入锅内,焖1分钟以后,出香辣味关火,撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了,鱼肉炖出来一点都不腥,细腻嫩滑,鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃,赶快试试吧。

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可可的小贴士
1、做料理锅鱼,必须用新鲜的比较好吃,因为不煎不蒸,这样味道更鲜美
2、至于鱼的选择,可以以自己口味挑选,鱼也可以切成鱼块腌制
3、平菇水分比较多,焖鱼不用加水了,焖的时候火候不要太大了,这样鱼肉和平菇都鲜美好吃

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