天冷就馋威尼斯人官网肉,牛腱子放老汤锅里焖一焖,3小时后切

2020-11-02
天冷我家最爱吃牛肉,其脂肪含量少,蛋白质优良,切块切片怎么吃都解馋过瘾。比起猪肉来,它虽然贵点儿,但是实打实的全是瘦肉,还不用担心身上长“肥膘儿”。如果想吃有嚼劲的,可以买牛花腱,瘦肉和筋混合,不但漂亮,瘦肉香嫩不塞牙威尼斯人官网
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用普通锅焖炖大块牛腱子,费时费能源,中途还得时常看看别缺水、别糊锅,最近入手了一台集电压力锅电饭煲于一体的锅子,又便宜又好用还好看。这一大坨牛腱子放进去,选好了程序就甭管了。尤其是用了家里20多年的威尼斯人官网“老汤威尼斯人官网”,那味儿甭提有多香了。
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真不是吹的,这20多年的老汤,都是每次卤肉酱肉续下来的,里面可能或多或少还有些20年前的小分子。因为总要续新汤和调料,所以味道要比新鲜的汤料浓厚很多。家里一个月要卤3、4回肉,所以放冰箱里冷藏着保存,用时取出来非常方便。
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------【老汤牛腱子】------

【材料】 牛腱子1000克
【调料】 老汤1盆,大葱半棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角2颗,酱油适量,盐少许
【时间】 高压锅90分钟,焖3小时
【制作】
1. 牛腱子清洗干净;如果是冻的,要完全化冻后再使用;
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2. 老汤一盆,表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另做它用;
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3. 将老汤挖成一块块,一是利于融化,二是可以查看一下里面的调料,再酌量加入新调料;
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4. 老汤入高压锅的内胆中,先压10分钟,使其完全融化,中途长按“排气”按钮3秒,泄掉压力后可将盖子安全打开;
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5. 融化老汤的时候将新调料准备一下:大葱切段,姜切厚片,大威尼斯人官网蒜剥外衣,八角2颗,桂皮一小块;调料不限这些,香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放,但量不要太多,以防中药味压住肉味;
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6. 将牛腱子放入高压锅老汤中;
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7. 调料入锅,再倒适量酱油、盐;
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8. 盖上盖子,选择“煲汤”程序,默认90分钟;高压锅处于高压状态,烹饪过程一气呵成;如中途需要打开,可长按“排气”按钮3秒后操作;
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9. 时间到后先不要打开,时间充裕可多焖几小时,时间不充裕焖3、2小时即可;
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10. 高压锅保水性能好,再加上牛腱子本身的水量,所以几乎没有流失掉什么水量,汤中的肉味更浓郁,倒出晾凉后入冰箱冷藏保存,可做下回的一“老汤”使用;如不想当老汤使用,可捞出调料,汤加热后浇在面条上就是牛肉面;部分汤炖胡萝卜土豆就是一道新菜,或者部分汤炖白萝卜即是秋冬季节的养生汤菜;
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11. 牛腱子捞入盘中,晾凉后装入保鲜袋中,冷藏数小时,完全凉后可切完整的薄片,肉片不碎不散,直接食用或者蘸食醋蒜汁均可;
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12. 也可切碎威尼斯人官网,夹入馒头或者饼中,或者与青椒洋葱等可生食的菜同拌,更是快手美食。
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【苹果私房话】

1. 老汤的加入可以让不易入味的牛腱子味道更浓郁;老汤即是上一次卤肉酱肉的汤汁,可连同调料一起入冰箱保存;短期内如半个月内使用可冷藏;偶尔用一次可冷冻保存;
2. 如果没有老汤,可用上述中提到的调料卤,这些调料可以自己搭配,也可以威尼斯人官网在市场买搭配好的现成卤料包威尼斯人官网

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材威尼斯人官网的醇正味道威尼斯人官网”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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